Wie alles begann
Lassen Sie uns etwas zuerst klarstellen. Ich bin kein professioneller Bäcker; Ich habe nie ein ernsthaftes Programm verfolgt, um Bäcker zu werden, noch habe ich jemals in einer Bäckerei gearbeitet. Ich bin ein reiner Amateur-Brot-Nerd, der ein bisschen ausser Kontrolle geraten ist ...
BoBo!
Heute kann ich tatsächlich auf mehr als 40 Jahre weit überdurchschnittliches Verlangen nach Brot zurückblicken. Ich habe Brot immer so sehr begehrt, dass ich als Kind eine ausgedehnte Periode hatte, in der ich nichts anderes assen, wollte als Brot ... und Milch... zur Sorge meiner Mutter und einiger anderen um mich herum. Mein erstes "Wort" war: "BoBo". Und raten Sie mal. Ich benutzte es neben der damals ungewöhnlichen Brotschneidemaschine meiner Mutter stehend, um deutlich zu machen, was ich wollte: Brot ! Seitdem war und ist Brot das wichtigste Element meiner täglichen Verpflegung. Keine Sorge, meine Nahrungsvielfalt hat sich seitdem massiv verbessert, während die Milch ganz von meinem Menüplan verschwunden ist ...
Experimentieren
Ich habe seit ich mich erinnere viel mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz experimentiert. Wenn man in der Schweiz aufgewachsen ist, kommt man als Kind neben dem (selbstverständlich) Schweizer Fondue, mit den Brottraditionen in Kontakt. Der beliebte "Grittibenz" war wahrscheinlich das erste Mal, dass ich in jungen Jahren einen Teig ganz alleine machen durfte. Der erste "ernsthafte" Versuch bestand daraus, einige Körner von einem Feld hinter unserem Haus zu entwenden, um diese dann meiner Mutter zu bringen, mit der bitte diese zu mahlen... in einer Kaffeemühle, wenn ich mich richtig erinnere. Das Ergebnis war ein Ziegelstein aus gesundem, nicht wirklich gutem ... aber umso mehr befriedigendem Brot!
Im Laufe der Jahre gab es hier, dort und überall frisches Brot. Nicht immer, aber immer regelmäßiger in den abenteuerlichsten Umgebungen, Öfen, Lagerfeuern, Grillen usw. und führt bis heute zu dem kleinen Extra, das die „La Tavola“ zu einem Schmaus macht.
Oslo
Während meiner Zeit in Oslo vor ungefähr 10 Jahren bemerkten einige Freunde mein überdurchschnittliches Interesse nach gutem Brot. Sie gaben mir einen 'Backabend' in der begehrten lokalen Bäckerei: «Åpent Bakeri». Das war wahrscheinlich der Wendepunkt, als ich von einem Amateurbäcker auf niedrigstem Niveau zum nächsten Niveau überging - mit der Besessenheit, dieses perfekte Brot zu kreieren. Als ich vor einigen Jahren Kopenhagen besuchte, wurde mir in einem italienischen Restaurant ein Sauerteigbrot serviert. Dieses Brot hat sich in meinem Kopf als das perfekte Brot eingeprägt und verfolgt mich seitdem. Ich bin noch nicht ganz da, doch eines Tages sind wir soweit - mit jeder Charge kommen wir näher. In der Zwischenzeit habe ich zumindest herausgefunden, wie man ein schönes handwerkliches Brot macht: Sauerteig, das beste Biomehl, Wasser, Salz und die Zeit, die der der Sauerteig braucht um seine Magie entfalten zu können. Kein Stress, keine Zusatzstoffe, nichts anderes; Mehl, Wasser und Salz ist alles was es braucht für ein wunderbares Produkt.
Pappa Brød
Also ... warum "Pappa Brød"? Erstens haben Sie vielleicht bemerkt, dass "Pappa Brød" auf Norwegisch (Dänisch) geschrieben ist. Es repräsentiert einfach die Zeit meines Lebens in Norwegen, die einen entscheidenden Einfluss auf meine Wahrnehmung hatte, wie Brot sein sollte. Skandinavien ist dank seinem Fokus auf Einfachheit und ihre allgemeine authentische Essenstraditionen in vielerlei Hinsicht ein Vorbild für Food-Enthusiasten auf der ganzen Welt.
Warum überhaupt dieses "Projekt"? Der Gedanke entstand aus dem Trend, dass es viele Mikrobrauereien (Micro Breweries) gibt. Als eine vergleichbare initiative sehen wir Pappa Brød...
Schließlich. Das Finden eines Namens für dieses "Projekt" dauerte nicht so lange, wie man es vielleicht erwarten würde. Eine einfache Frage meines besten Freundes an unsere Töchter: "Kinder, wie nennt ihr dieses Brot?"
Alle gleichzeitig: " Pappa Brød !" (= Papas Brot)
Genieße & Erinnerne dich :
Das Leben ist zu kurz ...
... nicht in erster Linie das zu tun, was du liebst
... um uninspirierenden Wein zu trinken
... und auf jeden Fall schlechtes Brot zu essen !
SF Mark,
der Papa hinter «Pappa Brød»