Philosophie
Als Mikro - Bäkerei glauben wir an eine Sache - ein reines, natürliches und nachhaltiges Produkt. Mit anderen Worten, weniger ist mehr. Biologisch, keine Zusatzstoffe und so lokal wie möglich.
Es gibt keinen Grund in unserem Brot nicht die hochwertigen Zutaten zu verarbeiten, das es verdient. Alle wichtigen Zutaten sind in umittelbarer Nähe von Pontresina erhältlich. Man glaube es kaum, in den Alpen auf 1800m haben wir Zugang zu einigen der hochwertigsten biologischen Produkte, unter einer Autostunde entfernt sind. Und nicht zu vergessen, die verfügbare Qualität unseres alpinen Quellwasser.
Unser Brot wird ausschließlich aus Sauerteig, unserem „Lievito Madre“, hergestellt. Wir geben ihr immer genügend Zeit, um ihre Magie entfalten zu können. Zeit ist die „geheime“ Zutat eines guten Brotes und genau das, was in unserer gewinnorientierten Welt fehlt. Am Ende bekommen Sie, wofür Sie bezahlen, und bitte denken Sie daran, wenn Sie unser Brot geniessen.
Lokal
Die letzte und wichtigste Frage, die vor Beginn dieses Projekts gestellt wurde, lautete: „Können wir die Zutaten für unsere Produkte von lokalen Herstellern oder zumindest in einem angemessenen Bereich von Pontresina beziehen?“. Überraschenderweise stammen die meisten Zutaten aus nicht mehr als 45 Autominuten von unserer fantastischen Lage auf 1800m über dem Meeres-spiegel.
Rein
Genau das was benötigt wird, sonst nichts. Die Kommerzialisierung der Brot-herstellung hat im Laufe der Jahre eine massive Entwicklung durchlaufen. Die Anforderungen der Massen-produktion und benötigten Skaleneffekte bei der Lebensmittelproduktion haben zu "Abkürzungen" geführt. Bei der Brot-herstellung werden zahlreiche Zusatz-stoffe eingesetzt, um die Produktions-prozesse zu beschleunigen und die Halt-barkeit zu verlängern. Solche werden bei uns garantiert niemals eingesetzt.
Nachhaltig
Nachhaltigkeit bedeutet für uns in vielerlei Hinsicht die biologische Produktion der Zutaten. Unser Brot ist, soweit es möglich, nachweisebar biologisch. Darüber hinaus bewerten wir jeden Schritt in unserem Prozess permanent neu, um unseren ökologischen Fußabdruck kontinuierlich zu verbessern.